डीएपी क्या है? डीएपी एक पानी में घुलनशील अकार्बनिक फॉस्फेट है जिसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग उद्योग में ब्रेड बनाने में एक सहक्रियात्मक घटक के रूप में किया जाता है। नमक मिलाने से मदद मिलती है: यीस्ट कोशिकाओं को फॉस्फोरस और अमोनिया, दो महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करना, यीस्ट कोशिका के विकास को बढ़ावा देना, यीस्ट के अवशोषण में मदद करना।
डायमोनियम फॉस्फेट (डीएपी)एक पानी में घुलनशील अकार्बनिक फॉस्फेट है जिसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग उद्योग में ब्रेड बनाने में सहक्रियाशील घटक के रूप में किया जाता है। नमक डालने से मदद मिलती है
* यीस्ट कोशिकाओं को फास्फोरस और अमोनिया, दो महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करें
* यीस्ट कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देना
* यीस्ट को अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करें
* किण्वन प्रतिक्रियाओं को तेज करें (कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल जैसे मेटाबोलाइट्स बढ़ाएं)
* इसके बफरिंग गुणों के कारण स्पंज आटे के पीएच को नियंत्रित करें
* आटे के मिश्रण को मजबूत और कंडीशन करें
आटा किण्वन के पहले चरण के दौरान, खमीर कोशिकाओं को सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करना आवश्यक है। लक्ष्य प्राथमिक चयापचयों (जैसे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल) के तेजी से उत्पादन को आगे बढ़ाने के बजाय खमीर कोशिकाओं (बायोमास) के विकास को बढ़ावा देना है।
किण्वन के दौरान इष्टतम विकास सुनिश्चित करने के लिए खमीर कोशिकाओं को कुछ ट्रेस तत्वों, जैसे फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे कई एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में सहकारक के रूप में कार्य करते हैं और अल्कोहल चयापचय के सभी चरणों में शामिल होते हैं।
खमीर किण्वन में एक अन्य महत्वपूर्ण कारक अमोनिया है, यानी आटे के तरल चरण में अमीनो एसिड का स्तर। यहां, डीएपी जोड़कर आत्मसात करने योग्य क्सीनन के स्तर को बढ़ाया जा सकता है।
